立春到，建国门街道“鞭打春牛”迎新春

又是一年立春到，在北京市东城区建国门街道辖区内的古观象台，人们鞭打春牛，迎接新春到来。

按照食俗，立春吃春饼、初五吃饺子。京城老字号为了让大家欢欢喜喜过大年，从正月初三起就开始忙着准备特色外卖。

“鞭打春牛”活动现场录制、网上播放

今年是建国门街道举办的第15届“风车迎春，鞭打春牛”民俗活动。在首都疫情防控形势下，街道继续采取不请观众、现场录制、网上播放的形式，再现这一传统民俗活动。

26位“春娃”在建国门彩虹桥集合，开始了“喊春”仪式。“春来啦，福到啦……”稚嫩的童音一路相随，边走边为居民带来春的讯息，直到古观象台下。随后，8名礼仪官和26位春娃进入“观象台”门内迎接报春官，“报春”仪式开始。

“春牛复耕，五谷丰登。2月4日，4点50分36秒，立春。”北京天文台副台长、北京古观象台台长齐锐在观象台门下宣布立春时间。

立春，是天干地支历二十四节气中的第一个节气。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春作为二十四节气之首，反映着一年四季的更替，意味着新的一个轮回已经开启，新年之始。

热闹的舞狮，将大家的目光引入紫微殿前。牛童春姑娘的报春吉祥话，拉开了春天的序幕。民俗专家刘惠民朗诵着《迎春赋》，将春牛迎上舞台。建国门街道工委书记祁国梁、办事处主任高海雁为春牛揭幕点睛，春牛备耕待命。三位鞭春人就位，“一打国泰民安、二打风调雨顺、三打三羊开泰、四打四季平安……十打十全十美。”在一声声祝福语中，鞭春人各挥三鞭，春姑娘挥一鞭，共同完成了“鞭春”仪式。小牛童随之将牛肚子里装满春粮的福袋掏出，分发给到场嘉宾，为新的一年祈福，祝愿平安吉祥。

此时，大屏幕上播放起咬春视频。清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”据介绍，立春日吃春饼称为“咬春”。

立春起，气温逐渐升高，人之阳气步步生发。古人讲究时令吃食，在立春日要吃春饼，让身体顺应天时，感受春天的气息。

高承《事物纪原》有“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚”的记载；民国时期，政府采取公历纪年，与农历年关系密切的民俗节日逐渐淡出了人们的视野，立春日的节日纪念活动也逐渐消失。2008年立春日，经过民俗专家论证，北京市东城区建国门街道在古观象台下举行“鞭打春牛”仪式，再现京城绝迹近百年的传统习俗，该项活动被列入区级非物质文化遗产名录。如今，建国门街道的立春文化节已然成为北京市的一项重要民俗活动。

京城老字号忙备立春、破五特色外卖

记者从部分老字号餐厅了解到，从正月初三开始，老字号开始准备立春的春饼和初五的饺子。据护国寺小吃起源店介绍，初三早上四点多钟，店里的员工已全部到岗，洗菜、择菜、和面，最后由专门的大师傅负责炒合菜，烹制虎皮尖椒。

护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，今年店里结合老北京爱吃的虎皮尖椒，推出了“虎威”春饼，不仅丰富了传统春饼的口味，也为虎年喝彩。另外，外卖热销榜里还有各色的蒸货，像切糕、年糕，以及这家店里特有的盆糕。王新梅介绍，今年春节，像春饼、年糕等年货、年味外卖，每天在三四千份，还支持店铺周边送，方便市民足不出户享受美食。

过了立春，就是破五。砂锅居、曲园酒楼等老字号都备下了独具风味的水饺外卖。砂锅居的圆梦水饺、曲园酒楼的东安鸡水饺，平常日子店里是不销售的，基本上只有在大年三十、破五、头伏、冬至的时候，才由店里的烹饪大师负责炒馅，由面点师们负责包饺子。今年，这两家老字号同样备下了特制水饺的外卖，不但可以买到煮好的饺子，还可以从店里预订饺子皮、饺子馅，或者冻好的饺子。

相传东安鸡是道千年历史的名菜，曲园酒楼的东安鸡水饺将传统的煮制东安鸡，研发成用鸡腿肉炒制。“当初我们为了研究现代版的东安鸡和东安鸡水饺，天天试制，整个过程经历了三四个月。”曲园酒楼经理马冬梅说，从试制到完善经过了一两年的时间。