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商业
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餐饮恢复堂食,老字号提前减少餐位,拉大就餐距离
发布时间:2022/06/07 财经 浏览:404
6月6日,北京除丰台全区和昌平部分区域的门店,餐饮企业将迎来阔别一个多月的堂食。按照北京市的防疫要求,开放堂食服务的餐饮经营单位要控制人流密度,合理保持就餐间距,提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。记者今天(6月5日)在部分老字号门店看到,目前正在紧锣密鼓地为第二天开放堂食做准备,包括加大消杀力度,减少餐位,拉开就餐距离。
今天下午,位于西四的百年湘菜名店曲园酒楼的餐位,调整为正常的三四成,桌子的间距明显加大,现场的工作人员正在为环境和菜谱进行消杀。曲园酒楼经理马东梅介绍,暂停堂食的一个多月,也坚持每天对环境进行清洁和消杀,这已经成为疫情防控以来的日常工作。
暂停堂食期间,曲园酒楼一直保持现做现售,堂食菜肴持续通过外卖方式供应。为了明天更好地接待堂食,马东梅和店里的厨师长、中国烹饪大师张景严忙着一项一项检查第二天原材料的进货量,“要加大供应量,还要保证食材新鲜。”
今天下午,老字号峨嵋酒家北礼士路总店的厨师正在像以往一样,精心吊着汤。“有平时的外卖,给志愿者送的餐,店里的汤一天也不能断。”峨嵋酒家总经理张玉明说,明天要恢复堂食了,所以今天的汤要多吊一些,保证供应。目前,店内的餐位数量也进行了调整,保持在平日的三四成左右,拉大了餐位之间的距离。
老字号又一顺在暂停堂食期间,一直坚持为附近的老年顾客送餐,明天即将开放堂食,有的老顾客已经提前预订明天的餐位,想来店里尝口鲜。又一顺相关负责人介绍,今天已经提前加大了原料的供应,增加了羊后腿、牛腱子等部位的进货量。为了合理地疏导客流,又一顺将为来店里订购半成品套餐的顾客,提供九折优惠。
此外,鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号,都接到了咨询恢复堂食的电话。目前,店里都安排了人员接听、记录预订电话,疏导客流。比如烤肉宛建议顾客就餐前通过电话预订或是咨询客流情况,也提醒进店就餐,要严格遵守出示健康码、行程码、测体温等防控要求,出示72小时核酸检测阴性证明。